L'Inde et son jardin d'herbes et d'épices

Magnifiquement colorée, la cuisine indienne dégage des arômes à couper le souffle. Elle peut parfois même nous sembler étrange et beaucoup trop épicée. Pourtant ce n'est pas toujours le cas, il suffit de bien doser les proportions d'épices, car il y a des curries et des chutneys doux aussi bien que des plats au yagourt tout à fait savoureux.

Le poulet au curry tandouri tire son nom de tandour, une sorte de four en forme de

puits au fond duquel se retrouvent des braises ardentes. Outre la célèbre recette de poulet au curry, la cuisine indienne regorge de brochettes tantôt à l'agneau et tantôt au foie de veau et aux rognons.

Depuis des lunes, les indiens emploient dans un savant mélange une somme importante d'épices et d'herbes aux multiples vertus curatives. Le curry, tel qu'on le connaît n'est pas une épice, mais plutôt un mélange d'épices issu d'une recette ancestrale de la région. C'est pour cette raison que dans la plupart des recettes de poulet ou de crevettes au curry, vous ne retrouverez pas l'ingrédient comme tel, par contre vous aurez la nomenclature des épices et des quantités qui le compose.

Parmi les ingrédients les plus utilisés dans la préparation des mets indiens, notons entre autre le yagourt, la mangue, le concombre, l'agneau, les crevettes et le poulet. Pour parfumer le tout on n'hésite pas à arômatiser au safran ou ajouter une touche de coriandre fraîche. Dans la composition du curry on retrouve notamment de la cardamone, de la cannelle, du gingembre, du poivre, du curcuma, des clous de girofle. Toute préparation d'épices est frictionnée sur les viandes avant la cuisson pour leur conférer un goût incomparable.




Associer les épices est un art à découvrir

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Article de Virgule 2008-06-25

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