Saucisson : manger la peau, bon ou mauvais pour la santé ?

Si vous avez l’habitude d’organiser des apéritifs ou des dîners, vous savez que le saucisson rencontre toujours un franc succès. En été, il est parfait pour accompagner des olives et de bons cocktails. En hiver, il fait le bonheur des petits comme des grands lors de repas de famille. Pourtant, il ne s’agit pas forcément d’un aliment spécialement indiqué pour garder un régime équilibré. Mais se faire plaisir de temps en temps n’a rien de grave. Il faut simplement prendre quelques précautions. Ainsi, quand on consomme du saucisson, il vaut mieux réfléchir à deux fois avant de manger la peau avec.

En France, chaque région a ses traditions et sa propre version de cette spécialité. Ainsi, les Lyonnais ne jurent que par la rosette, tandis que dans le sud, le fouet Catalan reste très populaire. Mais le principe du saucisson demeure toujours le même. Il s’agit de mélanger de la viande, de la graisse, du sel et certaines épices. Une fois la mixture obtenue, elle passe dans des boyaux, afin d’adopter une forme plus ou moins allongée. Enfin, le produit passe par une longue phase de séchage. Il peut ensuite se conserver assez longtemps en vue d’une consommation à venir.

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