Ou plus précisément le sumac des corroyeurs, Rhus coriaria, à ne pas confondre avec son cousin grimpant, Toxicodendron radicans, qui provoque des réactions allergiques. Les fruits de mon sumac sont récoltés à la fin de l’été, séchés au soleil et réduits en poudre pour donner une belle épice pourpre. Quelques pincées suffisent à sublimer vos plats. Au Moyen-Orient, il est présent sur toutes les tables ou presque, mais chez nous, c’est le grand absent… Une fois séché, il a la particularité d’apporter un goût légèrement salé sans pour autant contenir le moindre gramme de sel. Si vous souhaitez consommer moins de sel, sa saveur subtile, entre l’acidité du citron et l’aigreur du vinaigre, avec une note astringente, en fera le parfait condiment pour donner une touche subtile à vos recettes.
