Pourquoi la nourriture a-t-elle moins de goût dans les avions ?

Peut-être vous est-il arrivé, au cours d’un vol, de vous poser certaines questions du genre : d’où la règle des 100 ml pour les liquides vient-elle ? Que deviennent les déjections provenant des toilettes ? Pourquoi les bébés pleurent-ils dans les avions et comment les calmer ou encore pourquoi faut-il remonter les cache-hublots pendant le décollage et l’atterrissage ? Aujourd’hui, nous nous intéressons à la nourriture. En effet, vous remarquerez que les plats servis durant les vols ne sont pas vraiment goûteux, mais pour quelles raisons la nourriture est-elle aussi fade ?

Nous savons que nos récepteurs olfactifs sont moins efficaces pour capter les molécules odorantes lorsque les voies nasales sont sèches. Or, l’odorat joue un rôle essentiel dans le sens du goût. En effet, lorsque nous mangeons, les molécules aromatiques des aliments se libèrent et se dissolvent dans notre salive, ce qui active les récepteurs gustatifs situés sur notre langue. Cependant, ces molécules stimulent également les récepteurs olfactifs situés dans notre nez.