5 astuces pour réussir les macarons à tous les coups

Les macarons sont incontournables de la pâtisserie française. Découvrez 5 astuces pour les réussir à coup sûr !

Une fois que vos macarons sont pochés sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé, tapez plusieurs fois la plaque bien droite sur le plan de travail. Cette étape permet de chasser les dernières bulles d’air du macaron et de lui donner une forme bien ronde. Pour avoir des macarons bien ronds au moment du pochage, vous pouvez utiliser un tapis à macarons.

Là encore, il est tentant de passer cette étape pour enfourner les macarons très rapidement et arriver plus vite au moment de la dégustation. Erreur ! Le croûtage est indispensable aux macarons. Ils doivent reposer à température ambiante pendant 1h afin qu’une belle croûte se forme et se surélève au moment de la cuisson.

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