Alsace: un collège propose un menu spécial gibier

Face à la prolifération des sangliers, le collège de Villé en Alsace mène une première expérience visant à proposer plus souvent du gibier à la cantine. Une expérience qui pourrait faire école.

« Au menu ce midi, la cheffe vous propose parmentier de gibier et hamburger au sanglier », lance avec le sourire Laurence Zumsteeg, la responsable du restaurant scolaire du collège Klosterwald de Villé (Bas-Rhin). La cuisinière a concoctés ces plats en collaboration avec le chef alsacien Nicolas Stamm.

« La Collectivité européenne d’Alsace (CEA) m’a demandé de valoriser la viande de gibier dans les cantines scolaires de la région.point 127 | L’idée est de proposer des menus attrayants pour les élèves », explique Nicolas Stamm, qui dirige La Fourchette des Ducs, restaurant doublement étoilé à Obernai.point 277 |