Comment le tarama industriel est-il fabriqué ?

Seulement, entre un tarama artisanal et un tarama industriel, l’apparence peut interroger. En effet, le tarama en pot que l’on trouve dans les rayons est bien plus rose et vif que le tarama que l’on trouve chez le traiteur, plus pâle et proche du beige. Comment est-il fabriqué ? On fait le point.

Ce colorant est fabriqué avec des dactylopius coccus, des cochenilles d’Amérique du Sud. Vous avez bien lu, le tarama doit sa jolie couleur rose à un insecte.

Pour fabriquer ce colorant, les cochenilles sont déshydratées puis réduites en poudre. L’acide qu’elles produisent est à l’origine de cette couleur rouge éclatante. Appétissant.

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