Saumon grillé et purée de courgettes et pistaches : La recette du chef Emmanuel Kouri

Le chef Emmanuel Kouri du restaurant Les Climats à Paris vous livre sa recette gourmande pour cuisiner le saumon !

1. Garder la peau du saumon. Faire revenir un peu de beurre dans une poêle et ajouter le saumon côté peau.

2. Faire revenir les morceaux dans de l’huile dans une poêle pendant quelques minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.

Pour le dressage, déposer une cuillère de purée dans l’assiette, ajouter le saumon à côté ainsi que les petites courgettes en cubes. Décorer avec un peu de basilic et rectifier l’assaisonnement si besoin !

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