Voici ce qu’est réellement le jus sortant de votre viande. Et non, ce n’est pas du sang !

Un steak saignant s’il vous plait. 2 à 3 minutes de chaque coté, et l’assiette arrive, les pommes de terre ruisselantes. La vie. Un coup de couteau dans la chair et un léger liquide rouge se déverse… « du sang » ! Et bien non. Ce n’est pas du sang.

Et, en toute logique, on retrouve le même constat pour les poissons. Les poissons comme le thon, nécessitent une nage vive. Leur chair est donc chargée de myoglobine, à l’inverse des poissons d’eau douce, aux efforts plus occasionnels.Deux phénomènes peuvent altérer la couleur de la myoglobine : la cuisson et l’exposition aux microbes. Dans les deux cas, la teinte se brunit, car l’état de la myoglobine change.

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